Chaque été, quand les chaleurs s’installent sur la côte méditerranéenne, je retrouve cette nostalgie des vacances que j’ai passées au Mexique il y a quelques années. Sur les plages de Baja California, j’ai découvert le ceviche de crevettes, ce plat où les fruits de mer « cuisent » magiquement dans le jus de citron vert sans jamais toucher le feu. Aujourd’hui, je vous propose ma version des « Kits de Tacos au Ceviche de Crevettes » – une préparation festive et nomade, parfaite pour vos pique-niques estivaux. 🌊🍤
L’Histoire Derrière les Kits de Tacos au Ceviche 📖
Bien que le ceviche soit né au Pérou, les Mexicains l’ont adopté en y apportant leur touche distinctive. Dans la région de Sonora, ils y ajoutent du jus de clamato et une pointe de ketchup qui apporte une légère douceur équilibrant l’acidité du citron vert. Pendant mes voyages, j’ai vu des familles entières partager ce plat lors de réunions en bord de mer, chacun garnissant sa tortilla selon ses goûts. C’est cette convivialité que j’ai voulu capturer avec ces kits prêts à assembler. 🌮🌴
Ingrédients Essentiels 🧾
Pour le Ceviche (6 portions):
- 800g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 250ml de jus de citron vert frais (environ 12-15 citrons verts) – jamais de jus en bouteille !
- 200ml de jus de clamato (ou 180ml de jus de tomate + 20ml de jus de palourdes)
- 2 tomates mûres, en petits dés
- 1 concombre, épépiné et coupé en petits dés
- 1/2 oignon blanc, finement émincé
- 2 piments serrano, finement hachés (avec ou sans graines selon votre tolérance à la chaleur)
- Une belle botte de coriandre fraîche, finement ciselée
- 2 avocats bien mûrs, en dés
- 1 cuillère à soupe de ketchup (optionnel, à la manière de Sonora)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour les Kits de Tacos:
- 16-20 petites tortillas de maïs
- Crème fraîche épaisse ou crème mexicaine
- Sauce piquante (Valentina ou Cholula de préférence)
- Quartiers de citron vert supplémentaires
- Coriandre fraîche pour garnir
Instructions Étape par Étape 📝
1. Préparer les crevettes (à faire la veille)
Coupez les crevettes crues en morceaux de 1 cm. Placez-les dans un saladier en verre ou en plastique, jamais en métal qui réagirait avec l’acidité. Versez le jus de citron vert frais jusqu’à submerger complètement les crevettes. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit. Les crevettes sont « cuites » lorsqu’elles deviennent complètement roses et opaques. 🍋⏱️
2. Préparer les légumes
Pendant que les crevettes marinent, coupez tous les légumes en dés réguliers. Conservez l’avocat à part et ne le coupez qu’au moment de l’assemblage final pour éviter qu’il ne brunisse. Réfrigérez les légumes préparés. 🥒🍅
3. Assembler le ceviche
Quand les crevettes sont « cuites », égouttez l’excès de jus de citron vert. Mélangez délicatement les crevettes avec les légumes préparés, le jus de clamato et le ketchup (si vous l’utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les dés d’avocat en dernier et avec précaution. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. 🥣
4. Préparer les kits
Répartissez le ceviche dans des contenants individuels hermétiques. Emballez les tortillas chaudes dans du papier aluminium, puis dans un torchon pour les garder tièdes. Préparez des petits contenants pour la crème, les sachets de sauce piquante et les quartiers de citron vert. Placez le tout dans un sac isotherme pour le transport. 🧺❄️
Techniques Secrètes du Chef 🤫
Note du Chef: La qualité du ceviche dépend essentiellement de la fraîcheur des crevettes et des citrons verts. Si possible, achetez vos crevettes le jour même de la préparation. Quant aux citrons verts, pressez-les à la dernière minute pour capturer leur acidité maximale, essentielle à la « cuisson » des crevettes.
Un truc que j’ai appris d’un chef à Puerto Vallarta: après avoir pressé vos citrons verts, plongez rapidement vos oignons émincés dans le jus pendant 5 minutes avant de les incorporer au ceviche. Cela adoucit leur mordant tout en leur donnant une saveur acidulée qui se marie parfaitement avec les fruits de mer. 💫
Si vous n’avez pas de jus de clamato, vous pouvez le remplacer par du jus de tomate mélangé avec un peu de sauce Worcestershire et une pincée de sel de céleri. Ce n’est pas exactement pareil, mais cela donnera une profondeur similaire à votre ceviche. 🔄
Conseils de Service & Présentation 🍽️
Servez ces kits bien frais, idéalement maintenus au-dessous de 4°C jusqu’au moment de les déguster. Pour l’assemblage final, réchauffez légèrement les tortillas sur un gril portable ou laissez-les revenir à température ambiante. Chaque convive peut alors garnir sa tortilla avec le ceviche, une touche de crème, quelques gouttes de sauce piquante et un peu de coriandre fraîche. 🌮✨
Pour un repas mexicain complet, accompagnez ces tacos d’une Margarita coco-citron vert rafraîchissante qui équilibrera parfaitement l’acidité du ceviche. Si vous aimez les fruits de mer, vous pourriez également apprécier mes Gambas flambées de l’oncle Marcel, une autre façon délicieuse de savourer les crevettes. 🍹
Et pour une expérience tex-mex différente mais tout aussi conviviale, essayez mes Taco Salad Bowls de Mamie lors de votre prochain repas en famille. 🥗
Comme nous disons en cuisine: « Un bon ceviche se savoure avec les yeux avant même de toucher les papilles. » La transparence nacrée des crevettes, le rouge vif des tomates, le vert éclatant de la coriandre et le jaune doré des citrons verts créent une palette qui éveille l’appétit dès le premier regard. Bon appétit et n’oubliez pas que la cuisine est avant tout un partage d’amour! 💕🌮
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