Le soleil de Provence brillait à travers les fenêtres de la cuisine de ma grand-mère quand j’ai goûté pour la première fois sa granita aux fraises sauvages. Ce souvenir d’enfance m’a inspiré à créer ma propre version de ce dessert glacé, mais avec une touche plus sophistiquée. La granita, cette merveille sicilienne du 16ème siècle, était à l’origine fabriquée avec de la neige des montagnes, aromatisée aux fruits et au miel. Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de granita aux fraises et au basilic, un mariage parfait entre la douceur des fruits rouges et les notes aromatiques d’une herbe que l’on associe rarement aux desserts. 🍓🌿
L’Histoire Derrière la Granita aux Fraises et Basilic 📖
La granita est l’ancêtre de nos sorbets modernes, née dans les chaleurs siciliennes où l’on conservait la neige des montagnes dans des grottes pour créer des rafraîchissements pendant l’été. En France, nous avons adopté cette technique en l’adaptant à nos produits locaux. Dans ma version, j’utilise des fraises de saison – idéalement des gariguettes ou des ciflorettes – dont la douceur naturelle réduit le besoin en sucre. Le basilic, quant à lui, apporte une dimension aromatique qui élève ce dessert rustique au rang de création gastronomique. C’est un dessert que j’ai souvent servi lors de mes étés en Provence, où il était toujours accueilli avec des expressions de surprise délicieuse. 🌞
Ingrédients Essentiels 🧾
Pour 4 personnes :
- 500g de fraises bien mûres
- 80g de sucre (environ 6 cuillères à soupe)
- 1 citron bio (jus et zeste)
- 1 bouquet de basilic frais (environ 20 feuilles)
- 100ml d’eau
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions Étape par Étape 📝
1️⃣ Préparation des fraises
Lavez soigneusement les fraises avant de retirer leurs queues. Coupez-les en quartiers et placez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, le jus de citron et le zeste finement râpé. Laissez macérer pendant 30 minutes à température ambiante. Cette macération est cruciale – elle permet aux fraises de libérer leur jus et intensifie leur saveur naturelle.
2️⃣ Infusion du basilic
Pendant ce temps, portez l’eau à frémissement dans une petite casserole. Éteignez le feu, ajoutez 15 feuilles de basilic légèrement froissées entre vos doigts pour libérer leurs huiles essentielles, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Filtrez et laissez refroidir complètement.
3️⃣ Mixage et assemblage
Transférez les fraises macérées et leur jus dans un blender. Ajoutez l’infusion de basilic refroidie, les feuilles de basilic restantes et la pincée de fleur de sel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, environ 1 minute à puissance maximale.
4️⃣ Technique de cristallisation
Versez le mélange dans un plat peu profond (idéalement en métal) et placez-le au congélateur. Après 45 minutes, sortez le plat et grattez la surface partiellement gelée avec une fourchette. Répétez cette opération toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures, jusqu’à obtenir une texture cristalline uniforme.
Techniques Secrètes du Chef 🤫
Note du Chef : Le secret d’une granita parfaite réside dans le grattage régulier pendant la congélation. Si vous espacez trop les grattages, vous obtiendrez un bloc solide difficile à travailler. Si vous préférez une texture plus fine, proche d’un sorbet, passez la préparation gelée au robot culinaire juste avant de servir.
Pour une version sans alcool, ma recette est parfaite telle quelle. Mais pour une touche festive, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de liqueur de fraise ou de limoncello à la préparation avant congélation. Si les fraises ne sont pas de saison, utilisez des framboises ou un mélange de baies rouges surgelées, décongelées avant utilisation. 🍷
Lors du grattage, veillez à bien atteindre le fond du plat où le mélange gèle plus rapidement. La texture idéale ressemble à de la neige légèrement compactée – ni trop fondante, ni trop dure.
Conseils de Service & Présentation 🍽️
Servez la granita dans des verres givrés pour un effet visuel saisissant. Pour un contraste de textures, accompagnez-la d’un petit sablé breton ou d’un tuile aux amandes. Une feuille de basilic frais et un quartier de fraise feront des garnitures élégantes qui annoncent les saveurs du dessert.
Pour découvrir d’autres délices glacés parfaits pour l’été, je vous invite à explorer notre recette de Frozen Margarita Slush, un cocktail rafraîchissant avec ou sans alcool. Si vous préférez les desserts fruités, notre Ananas grillé à la brésilienne offre une option chaude-froide fascinante. Et pour une expérience exotique complète, ne manquez pas notre Riz gluant à la mangue, un dessert qui m’a conquis lors de mes voyages en Asie. 🌎
Cette granita incarne pour moi l’essence de la cuisine française moderne – le respect des traditions culinaires, sublimé par une touche créative. C’est un dessert qui vous transportera directement sous le soleil méditerranéen, même en plein cœur de l’hiver. N’hésitez pas à ajuster les proportions de basilic selon votre goût – c’est dans ces petites adaptations personnelles que réside l’âme de la cuisine. Bon appétit et joyeuse dégustation glacée! 💕
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